黒大豆ポリフェノールの化学構造

　黒大豆のプロアントシアニジンは、単量体のエピカテキンのみで構成され、４→８位、あるいは４→６位で結合したＢ型プロアントシアニジンです。
　また、アントシアニンは、そのほとんどがシアニジン-３-グルコシドです。

<出典：（社）日本農芸化学会　大会講演要旨集（201１）>